PASAJE
ASTUR-CELTA
El origen se convierte en celebración,
el producto, el brindis y la alegría compartida.
cochinillo ibérico, mejillón · buey de mar · botillo
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PASAJE
COSECHA
Cuando la temporada nos convoca a la mesa.
Homenaje a la tierra, al producto y a la pureza de los vegetales.
remolacha, espárrago y tomatillo · ravioli vegetal y gamba · carabinero y estofado de hierbas
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PASAJE
REVISIONISMO
Movimiento culinario que somete a revisión,
reinterpretación y cuestionamiento de las prácticas tradicionales para ser actualizadas.
fabes, conejo, coco · bacalao negro, percebe
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PASAJE
GUISO MARINERO
Un guiso reúne a todos alrededor de la mesa.
El compartir, el calor, la unión a través de un plato que se sirve al centro.
bogavante · ostra, pichón
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PASAJE
BRASAS
La mesa primitiva: el fuego convoca y todos se acercan.
brasas, humo y el gesto ancestral de reunirse alrededor del calor.
besugo · bao · chuleta de vaca gallega
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PASAJE
RITUAL
Cierre con un gesto compartido.
El ritual dulce que marca el final, el brindis y el recuerdo que permanece.
yogurt y haba tonka · mooncake · donut